CICARELLE
E PATATE (Cicale di mare, pannocchie)
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cicarelle
1 kg di patate
prezzemolo, sale, olio a piacere
Preparazione
Lavorare grossolanamente le cicarelle. Pulire e lavare
le patate, tagliarle a fettine e friggerle. Versare
l'olio in una grossa padella e quando è abbastanza
caldo immergervi le patate, aggiungere il sale e stendervi
sopra le cicarelle. Coprire con un coperchio e far
cucere un po'; quindi mescolare di tanto in tanto
lasciando questa volta la padella scoperta. A cottura
ultimata tagliare finemente il prezzemolo e spargerlo
nel piatto di portata. Servire caldo.
TORTANO DI CARCIOFI
Ingredienti per 8 persone: 10 carciofi di Procida
mezza provola
4 pezzi di salsiccia
250 gr di strutto
1 kg di farina
1 dado di lievito
sale, pepe, acqua, aglio e olio e vino quanto basta
Preparazione Impastare la pasta con la farina, il dado
di lievito, un po' sale e l'acqua. Formare una pasta
di una certa consistenza, metterla a riposare.
Intanto pulire bene i carciofi prendendo solo i cuori
teneri senza peli, metterli in una padella a rosolare
dolcemente con olio, sale e aglio, cuocerli e metterli
da parte. Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare
in un po' di olio e vino finché sarà
cotta. Quando la pasta è cresciuta incorporare
pian pianino lo strutto e il pepe e rimettere a crescere.
Quando la pasta sarà cresciuta per la seconda
volta stenderla, incorporare i carciofi con le salsicce
e tagliuzzare la provola a pezzettini molto piccoli.
Disporli su tutta la superficie della pasta stesa.
Arrotolare il tortano delicatamente senza farlo rompere
e disporlo in un ruoto col buco.
Far crescere nuovamente il composto e finalmente infornarlo
quando sarà raddoppiato il volume, a 180°
in forno già caldo.
Le
ricette sono tratte dal libro Procida Sapori Profumi
Colori
L'autrice Clelia Ambrosino, impiegata, vive e lavora a Procida.
L'essere nata sull'isola e averci sempre vissuto ha certamente contribuito
a sviluppare una certa sensibilità, un'attenzione particolare
verso l'ambiente e le tradizioni dello "scoglio". Ama
particolarmente la poesia e il narrarsi in genere. Ha ricevuto numerosi
riconoscimenti:
Premio San Giacomo di Ferrara, anno 2003 classificandosi al primo
posto;
Premio San Giacomo di Ferrara, anno 2002, secondo posto; una menzione
speciale al 1° consorso indetto dall'Associazione Italiana Persone
Down.
Numerose sue opere sono state pubblicate in varie antologie. Si
diletta a scrivere testi di commedie teatrali in vernacolo procidano,
inerenti gli usi e le tradizioni degli abitanti dell'isola.
Il Libro
di Poesie e Ricette Procida Sapori Profumi Colori
Clelia Ambrosino ha raccolto le sue poesie e la sua cucina nel libro
Procida Sapori Profumi Colori.
