Il Pesce
Perché il pesce fa bene?
Perché contiene acidi grassi poliinsaturi: gli
OMEGA-3.
Gli acidi grassi omega-3 possono aiutare
il nostro organismo a:
· modificare la tendenza delle piastrine ad aggregarsi,
evitando quindi la formazione dei trombi (pericolosissimi
per la circolazione);
· formare nuovi tessuti in quanto costituiscono
un componente per la formazione delle membrane (sono fondamentali
per lo sviluppo della retina e del sistema nervoso centrale
nel periodo fetale. E’ importante infatti che la
donna incinta abbia una alimentazione corretta e completa
che comprenda anche questi acidi grassi).
Ma ci sono pesci che hanno più omega-3
degli altri?
Gli acidi grassi omega-3 sono contenuti
principalmente nel salmone, nel tonno, nel pesce
azzurro, negli sgombri, nelle sardine, nelle
aringhe.
Due o tre pasti alla settimana a base di pesce riescono
in genere a soddisfare appieno le esigenze dell'organismo.
Tuttavia se non si riduce contemporaneamente la quantità
di grassi di origine animale e se non si eliminano drasticamente
i fattori di rischio quali il fumo, la vita sedentaria,
l’obesità, anche i miracolosi omega-3 servono
a ben poco.
POLIPETTI VERACI ALLA LUCIANA
Ingredienti
1 kg di polpo
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di un limone
4 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
Preparazione
Pulire il polpo e lavarlo ben bene.
Batterlo con il batticarne in modo da renderlo più
tenero.
Lessarlo in acqua bollente salata per circa 2 ore
su fiamma bassa.
Quindi scolarlo e ridurlo a tocchetti.
Tritare l'aglio e insaporire il polpo con l'aggiunta
di prezzemolo, olio, sale e pepe e succo di limone.
Mescolare per bene e servire ancora tiepido.
Il
pesce è una vera primizia
di Procida: ogni pomeriggio, verso le 16.00, le
paranze arrivano al porto di Marina Grande con pesce
sempre freschissimo. Procidani e turisti attendono
l'arrivo del pesce sulla banchina: una gran folla,
infatti, si accalca per guardare cosa c'è
di buono e particolare.
Una volta sbarcati pescatori e pescato, c'è
una corsa verso i punti di vendita...e attenzione:
i primi che arrivano, potranno acquistare i pesci
più richiesti!
A Procida è possibile trovare diverse varietà
di pesce: alici, tonno, pesce da frittura, merluzzi,
polpi, seppie, calamari. Particolari e buonissime
sono le cicarelle (pannocchie) che vengono preparate
con sugo di pomodoro, olio, aglio e peperoncino.
Le
Ricette di Procidabiz
CALAMARI RIPIENI
Ingredienti
8 calamari
4 filetti d'acciuga
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
2 uova
2 cucchiaiate di vino bianco secco
pan grattato.
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Preparazione
Pulire i calamari e staccare i tentacoli dai corpi.
In un mortaio, pestare i filetti d'acciuga con i
tentacoli tritati, l'aglio, il prezzemolo, ll'olio,
il pan grattato, il sale e il pepe.
Incorporare le uova leggermente sbattute e amalgamare
il tutto per bene. Farcire i sacchi dei calamari
con il preparato e chiuderli con uno stecchino di
legno.
Condire i calamari con olio, sale e pepe, e spruzzarli
con il vino.
Adagiare i calamari in una pirofila oliata e cuocerli
in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa.
ACCIUGHE MARINATE
Ingredienti
600 gr di acciughe fresche
1 cipolla
1 bicchiere d'aceto
olio extra verginer di oliva
sale
Preparazione
Lavare bene le acciughe ed aprirle a libro, eliminando
le lische.
Adagiarle in una terrina e sbucciare la cipolla,
affettarla finemente e distribuirla sui pesci.
Continuare a formare strati, alternando gli ingredienti.
In una ciotolina a parte, emulsionare olio, aceto
e sale e versare il condimento sul preparato.
Coprire e lasciare marinare per 36 ore in luogo
fresco e ventilato.
Il Pesce fa bene?
Parola del popolo esquimese! L’interesse del mondo medico verso il pesce e l’olio
di pesce viene avviato attorno agli anni ’70 quando iniziarono
ad essere condotte in modo sistematico una serie di osservazioni
sul popolo esquimese.
L’uomo esquimese, infatti, non soffriva di malattie cardiovascolari,
e la mortalità dovuta a queste era bassissima.
Eppure il popolo esquimese consuma ogni anno una quantità
di grassi paragonabile a quella degli europei o dei nordamericani.
La differenza risiede nell’alimentazione e precisamente nell’alto
consumo di acidi grassi poliinsaturi omega-3 di cui sono ricchi
i pesci che vivono nelle coste del Giappone e della Groenlandia.
Da allora gli studi clinici, volti a stabilire il ruolo di questi
alimenti nella prevenzione di alcune patologie, soprattutto quelle
a carico dell'apparato cardiocircolatorio, sono aumentati e perfezionati.
ZUPPA
DI PESCE
Ingredienti
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole
9 pomodori pelati
8 filetti d'acciuga
8 gamberoni
8 scampi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
il succo di 1/2 limone
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
prezzemolo tritato
origano, alloro
sale, pepe
Preparazione
Sbucciare e tritare aglio e cipolla e rosolarli in una padella
con 2 cucchiai d'olio. Unire i pomodori schiacciati con una forchetta,
le acciughe, origano e alloro. Insaporire con sale, pepe e cuocete
per 5 minuti a fuoco alto.
Diluire il sugo con 2 bicchieri d'acqua e bagnare con il vino
e con il succo di limone. Cospargere di prezzemolo tritato e mescolare
per bene e lasciar riposare.
Pulire i gamberoni e gli scampi; eliminare il filo intestinale
e le teste e cuoceteli per 2 minuti in un tegame con il resto
dell'olio.
Pulire bene vongole e cozze e farle aprire in una padella; buttare
quelle che non si schiudono e aggiungete le altre al sugo con
il liquido di cottura filtrato.
Cuocere per 5 minuti ed unire i crostacei.
Portare in tavola, accompagnando con crostini di pane.
Alici Indorate e Fritte
Ingredienti
1 kg di alici
4 uova
200 gr di farina
olio da frittura
2 limone
Sale, pepe
Preparazione Pulire e spinare le alici con delicatezza, lasciandole
unite per la coda.
Battere le uova e aggiungervi pepe e sale. Infarinare le alici da
entrambi i i lati e bagnarle nell'uovo e gettarle nella padella
da frittura con abbondante olio fumante.
Servirle ben sgocciolate e dorate nel piatto da portata.
